БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

«ЭКОСТАБИЛЬНОСТЬ И СВЕЖЕСТЬ» 11.08 DENFAI®

Технологическое вспомогательное средство

Технологическое вспомогательное средство «Экостабильность и свежесть» 11.08 DENFAI® — эффективный комплекс ферментных препаратов, снижающих автолитическую активность муки. Обеспечивает «чистый» состав и длительные сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий из пшеничной и смесевой муки.

«Чистая» этикетка

Ферменты в составе: амилазы, липазы, ксиланазы, гемицеллюлазы, глюкозоксидаза

Аналог эмульгаторов и стабилизаторов

Ключевое действие: стабильность + объем + мягкость

ДЛЯ КАКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОДХОДИТ

Булочные изделия

батоны, плетенки

Хлеб пшеничный

Сдобные изделия

Хлеб из пшеничной, ржаной и смесевой муки

ПОЛУЧИТЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ БЕСПЛАТНО

Узнайте, как использовать функциональные добавки и улучшители для производства хлебобулочных изделий: готовые рецептуры бриоши, чиабатты, цельнозернового хлеба на закваске и других продуктов от наших технологов.

Скачать сборник

ПРЕИМУЩЕСТВА

увеличивает объем выпеченных изделий на 15% при дозировке 0,5% от массы муки
формирует однородную мелкопористую структуру мякиша
улучшает формоустойчивость тестовых заготовок
повышает эластичность и белизну мякиша
продлевает свежесть и мягкость хлеба до 14 суток
устраняет последствия применения «слабой» муки (ИДК 75+)

улучшители для хлебобулочных изделий купить

#КЕЙС: ИЗМЕНЕНИЕ МЯГКОСТИ ХЛЕБА НА 7-Е СУТКИ ХРАНЕНИЯ

КАК РАБОТАЕТ «ЭКОСТАБИЛЬНОСТЬ И СВЕЖЕСТЬ» 11.08 DENFAI®

Качественный состав: ферментные препараты + инактивированные дрожжи + антиоксидант

Внесение технологического вспомогательного средства

в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста

Воздействие компонентов на свойства теста и технологический процесс

амилазы: активное питание дрожжей сахарами → повышение интенсивности брожения
липазы: действие «биоэмульгаторов» (катализируют триглицериды с образованием жирных кислот) → легкая формовка теста, тонкостенный мякиш
инактивированные дрожжи: восполняют недостаток глутатиона в «крепкой муке» → повышение растяжимости и эластичности теста, корректировка ИДК
аскорбиновая кислота: первичное укрепление белковых связей → развитие клейковинного каркаса, устранение липкости

Выпекание изделия

разрушение ферментов при t > 50 °C

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Наши технологи ответят на все вопросы, подберут подходящие ингредиенты и отправят бесплатные образцы.

Записаться на консультацию

МАРКИРОВКА НА ЭТИКЕТКЕ ГОТОВОГО ПРОДУКТА*

ТВС

«Экостабильность и свежесть» 11.08 DENFAI®
Состав на этикетке

Мука пшеничная высшего сорта

* Выше приведен один из вариантов маркировки продукции, в состав которой входит ТВС. Итоговая маркировка (информация о составе продукции) зависит от рецептуры конечного продукта и требований действующего законодательства.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ