БЫСТРЫЙ ЗВОНОК
ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ «ТОСТ И БРИОШЬ» 11.18 DENFAI®
Технологическое вспомогательное средство
Выберите способ получения сборника рецептур
Мы пришлем его в удобный мессенджер
Получите бесплатные консультацию и образцы
Выберите удобный способ связи:
Технологическое вспомогательное средство ферментные препараты «Тост и бриошь» 11.18 DENFAI® — эффективный комплекс ферментных препаратов и антиокислителя для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий.
«Чистая» этикетка
Ферменты в составе: амилазы, липазы, ксиланазы, гемицеллюлазы
Ключевое действие: мелкопористый мякиш и короткая кусаемость
ДЛЯ КАКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОДХОДИТ
Хлеб пшеничный
Булочные изделия
батоны, плетенки
Сдобные изделия
булочки сдобные, плюшки, ватрушки
Булочки для гамбургеров
Хлеб тостовый
ПОЛУЧИТЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ БЕСПЛАТНО
Узнайте, как использовать функциональные добавки и улучшители для производства хлебобулочных изделий: готовые рецептуры бриоши, чиабатты, цельнозернового хлеба на закваске и других продуктов от наших технологов.
ПРЕИМУЩЕСТВА
- тонкая корочка и правильная форма выпеченных изделий
- максимальная белизна хлебного мякиша
- устраняет дефект «талии» у тостового хлеба
- мелкопористая и эластичная структура мякиша
- предотвращение «крошливости»
- продлевает мягкость при хранении до 28 суток
- идеальное заполнение формы для тостового хлеба
- улучшает формоустойчивость тестовых заготовок
- повышает удельный объем хлеба на 30% при дозировке 1% от массы муки
КАК РАБОТАЕТ «ТОСТ И БРИОШЬ» 11.18 DENFAI®
Качественный состав: ферментные препараты + антиокислитель
Внесение технологического вспомогательного средства
в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста
Воздействие ферментов на свойства теста и технологический процесс
- амилазы: повышают газообразование во время брожения → высокий объем, ярко окрашенная корочка, мягкость
- аскорбиновая кислота: первичное укрепление белковых связей → развитие клейковинного каркаса, устранение липкости
- инактивированные дрожжи: способствуют корректировке муки с коротко рвущейся клейковиной → улучшенная растяжимость и эластичность теста
Выпекание изделия
разрушение ферментов при t > 50 °C
КЕЙСЫ
#ВНЕШНИЙ ВИД ВЫПЕЧЕННОГО ТОСТОВОГО ХЛЕБА
#СРАВНЕНИЕ МЯГКОСТИ ВЫПЕЧЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ НА 10-Е СУТКИ ХРАНЕНИЯ
#СРАВНЕНИЕ МЯГКОСТИ ВЫПЕЧЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ НА 10-Е СУТКИ ХРАНЕНИЯ
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ
Наши технологи ответят на все вопросы, подберут подходящие ингредиенты и отправят бесплатные образцы.
МАРКИРОВКА НА ЭТИКЕТКЕ ГОТОВОГО ПРОДУКТА*
- ТВС«Тост и бриошь» 11.18 DENFAI®
- Состав на этикеткеМука пшеничная высшего сорта
* Выше приведен один из вариантов маркировки продукции, в состав которой входит ТВС. Итоговая маркировка (информация о составе продукции) зависит от рецептуры конечного продукта и требований действующего законодательства.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
-
Упаковка:фольгированный пакет массой нетто 5 кг
гофрокороб массой нетто 20 кг
крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем
массой нетто до 25 кг -
Способ применения:вносится в сухом виде с мукой при замесе теста -
Дозировка:0,5-1,0% от массы муки
Часто задаваемые вопросы
Срок годности готового продукта — до 28 суток.
Без эмульгаторов в составе обеспечивает превосходное качество, свойственное данному виду изделий.
НАХОДИМ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШИХ ЗАДАЧ
Заполните форму обратной связи — и мы обязательно перезвоним вам в рабочее время!
ОСТАВАЙТЕСЬ С НАМИ НА СВЯЗИ
E-mail: buy@info.ssnab.ru
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
Центральный офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
ДОКУМЕНТЫ
