БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

«ДЛЯ СМАЗКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК Stablaine» DEL'AR®

Крем на растительных маслах

Крем на растительных маслах «Для смазки тестовых заготовок Stablaine» DEL'AR® — готовая к использованию жидкая эмульсия, полностью заменяющая яичный меланж или сухие яичные продукты, придавая выпечке безупречный внешний вид.

Технологичная замена яичным продуктам

Разбавление до 40% без потери технологических свойств

Ключевое действие: ровная поверхность и глянец

ДЛЯ КАКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОДХОДИТ

Булочные изделия

батоны, плетенки

Плюшки

Сдобные изделия

Ватрушки

Слоеные изделия

ПОЛУЧИТЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ БЕСПЛАТНО

Узнайте, как использовать функциональные добавки и улучшители для производства хлебобулочных изделий: готовые рецептуры бриоши, чиабатты, цельнозернового хлеба на закваске и других продуктов от наших технологов.

Скачать сборник

ПРЕИМУЩЕСТВА

обеспечивает идеально ровную поверхность с устойчивым окрасом и глянцевым блеском
не требует оформления ветеринарных свидетельств (ВСД) в системе «Меркурий»
минимизируют микробиологические риски, связанные с обсемененностью входного сырья
сохраняет свойства в течение 9 месяцев хранения
снижает затраты на отделку поверхности тестовых заготовок до 50% — за счет замены яичных продуктов
используется в готовом виде или разводится водой до 40% — для нужной консистенции или увеличения объема
удерживает посыпки на поверхности готовых изделий: семена кунжута, льна, подсолнечника

КАК РАБОТАЕТ КРЕМ «ДЛЯ СМАЗКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК Stablaine» DEL'AR®

Качественный состав: растительное масло + соевый белок + подсластители + антиокислитель + эмульгатор + краситель

Нанесение крема

с помощью кисти или спрей-машины перед выпечкой

Воздействие компонентов на свойства теста и технологический процесс

растительное масло: формирует тонкую жировую пленку, предотвращая пересыхание поверхности
соевый белок: образует эластичную и прочную пленку, обеспечивающую ровную текстуру и устойчивый глянец
подсластители: участвуют в реакциях Майяра и карамелизации, усиливая цветообразование и придавая корочке равномерный золотистый оттенок
антиокислитель: замедляет окисление липидов, стабилизируя вкус и аромат
эмульгатор: обеспечивает стабильность смеси и равномерное распределение по поверхности
краситель: компенсирует возможные колебания цвета при использовании разных сортов муки или режимов выпечки, обеспечивая равномерный золотистый оттенок

Выпекание изделия

КЕЙСЫ

#РОВНАЯ И ГЛЯНЦЕВАЯ ПОВЕРХНОСТЬ СО STABLINE
#ЭКОНОМИЧНОЕ РЕШЕНИЕ