БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

«МУЛЬТИФРОСТ» DENFAI®

Комплексная пищевая добавка

Комплексная пищевая добавка «МультиФрост» DENFAI® — тщательно подобранная комбинация ферментных препаратов, клейковины и антиокислителя, обеспечивающая предсказуемый результат при дефростации и выпечке изделий из замороженных полуфабрикатов.

Функции нескольких улучшителей в одном решении

Ферменты в составе: альфа-амилаза, гемицеллюлаза

Ключевое действие: повышение хлебопекарной силы муки, укрепление клейковинного каркаса теста

ДЛЯ КАКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОДХОДИТ

Хлеб пшеничный

Слоеные изделия (дрожжевые и бездрожжевые)

Сдобные и слоеные замороженные тестовые полуфабрикаты

Багет

Круассаны

Рустикальные изделия

ПОЛУЧИТЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ БЕСПЛАТНО

Узнайте, как использовать функциональные добавки и улучшители для производства хлебобулочных изделий: готовые рецептуры бриоши, чиабатты, цельнозернового хлеба на закваске и других продуктов от наших технологов.

Скачать сборник

ПРЕИМУЩЕСТВА

улучшает машинообрабатываемость теста
максимальная слоистость слоеных изделий
сохраняет качество замороженных полуфабрикатов до 180 суток при хранении при -18 °C
обеспечивает крупную пористость у рустикального хлеба
повышает объем выпеченных изделий на 40% при дозировке 3% от массы муки
подходит для широкого ассортимента как слоеных, так и рустикальных изделий

КАК РАБОТАЕТ «МУЛЬТИФРОСТ» DENFAI®

Качественный состав: клейковина + антиокислитель + ферментные препараты

Внесение комплексной пищевой добавки

в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста

Воздействие компонентов на свойства теста и технологический процесс

сухая клейковина и аскорбиновая кислота: улучшают газоудерживающую способность теста
амилаза: повышает интенсивность газообразования в тесте
ксиланазы: дополнительный рост тестовых заготовок в печи

Выпекание изделия

разрушение ферментов при t > 50 °C

#КЕЙС: МНОГОСЛОЙНАЯ СТРУКТУРА С «МУЛЬТИФРОСТ»