БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

«ОБЪЕМ И МЯГКОСТЬ» 11.12 DENFAI®

Технологическое вспомогательное средство

Технологическое вспомогательное средство «Объем и мягкость» 11.12 DENFAI® — эффективный комплекс ферментных препаратов для улучшения структуры, продления мягкости и сохранения свежести хлебобулочных изделий.

«Чистая» этикетка

Ферменты в составе: липазы, амилазы, ксиланазы, гемицеллюлазы

Аналог эмульгаторов и стабилизаторов

Ключевое действие: объем + мягкость + свежесть

ДЛЯ КАКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОДХОДИТ

Хлеб пшеничный

Хлеб пшенично-ржаной

Булочные изделия

батоны, плетенки

Сдобные изделия

булочки сдобные, плюшки, ватрушки

ПОЛУЧИТЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ БЕСПЛАТНО

Узнайте, как использовать функциональные добавки и улучшители для производства хлебобулочных изделий: готовые рецептуры бриоши, чиабатты, цельнозернового хлеба на закваске и других продуктов от наших технологов.

Скачать сборник

ПРЕИМУЩЕСТВА

продлевает мягкость и свежесть изделий на 50%*
повышает удельный объем хлеба на 20% при дозировке 0,3% от массы муки
применяется в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира
формирует мелкопористый равномерный мякиш
обеспечивает устойчивость тестовых заготовок во время расстойки и выпечки
способствует идеальной машинообрабатываемости

улучшители для хлебобулочных изделий купить

* По сравнению с изделиями с аналогичной рецептурой, упаковкой и другими факторами

#КЕЙС: УВЕЛИЧЕНИЕ ОБЪЕМА БРИОШИ

КАК РАБОТАЕТ «ОБЪЕМ И МЯГКОСТЬ» 11.12 DENFAI®

Качественный состав: ферментные препараты + антиокислитель

Внесение технологического вспомогательного средства

в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста

Воздействие ферментов на свойства теста и технологический процесс

липазы: стабилизируют пузырьки углекислого газа и улучшают обрабатываемость теста → равномерный мелкопористый мякиш, аппетитная корочка и замедленное черствение
амилазы: повышают газообразования во время брожения → пышный объем, длительная мягкость, яркоокрашенная корочка
ксиланазы + гемицеллюлазы: повышают водопоглотительную способности муки → улучшенные реологические свойства теста

Выпекание изделия

разрушение ферментов при t > 50 °C

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Наши технологи ответят на все вопросы, подберут подходящие ингредиенты и отправят бесплатные образцы.

Записаться на консультацию

МАРКИРОВКА НА ЭТИКЕТКЕ ГОТОВОГО ПРОДУКТА*

ТВС

«Объем и мягкость» 11.12 DENFAI®
Состав на этикетке

Мука пшеничная высшего сорта

* Выше приведен один из вариантов маркировки продукции, в состав которой входит ТВС. Итоговая маркировка (информация о составе продукции) зависит от рецептуры конечного продукта и требований действующего законодательства.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ