БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

«УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ» 18.08 DENFAI®

Комплексная пищевая добавка

Комплексная пищевая добавка «Улучшитель для продления свежести» 18.08 DENFAI® — эффективная комбинация ферментных препаратов, эмульгатора и натурального антиокислителя, сохраняющая мягкость готового продукта при хранении до 45 суток.

Ферменты в составе: амилазы, гемицеллюлаза, липаза

Ключевое действие: увеличение первоначальной мягкости + свежесть

ДЛЯ КАКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОДХОДИТ

Булочные изделия

батоны, плетенки

Сдобные изделия

булочки сдобные, плюшки, ватрушки

Бараночные изделия

Хлеб пшеничный

Булочки для гамбургеров

Слоеные изделия

Лепешки

Хлеб тостовый

ПОЛУЧИТЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ БЕСПЛАТНО

Узнайте, как использовать функциональные добавки и улучшители для производства хлебобулочных изделий: готовые рецептуры бриоши, чиабатты, цельнозернового хлеба на закваске и других продуктов от наших технологов.

Скачать сборник

КЕЙСы

улучшители для хлебобулочных изделий купить

Проводилась выпечка формовых изделий с содержанием сахара и жира 9,5% с добавлением улучшителя в дозировке 1% от массы муки — по безопарной классической технологии.

Показания анализатора текстуры:

КАК РАБОТАЕТ «УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ» 18.08 DENFAI®

Качественный состав: эмульгатор + антиокислитель + ферментные препараты

Внесение комплексной пищевой добавки

в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста

Воздействие компонентов на свойства теста и технологический процесс

ксиланаза, липаза и гемицеллюлаза: повышают газоудерживающую способность муки → улучшение эластичности и пластичности клейковины
эмульгатор: воздействие на липиды муки → мягкость, осветление мякиша
мальтогенная амилаза: переводит крахмал в более устойчивую к рекристаллизации форму → сохранение мягкости

Выпекание изделия

разрушение ферментов при t > 50 °C

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Наши технологи ответят на все вопросы, подберут подходящие ингредиенты и отправят бесплатные образцы.

Записаться на консультацию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ